Vitamin C může snižovat riziko vzniku nádorů spojených s hromaděním dusičnanů, uvedla tisková služba Univerzity ve Waterloo. Rychlost tvorby nitrosaminů velmi výrazně závisí nejen na koncentraci dusičnanů v potravě, ale také na tom, kolik molekul vitaminu C v ní je přítomno. Přítomnost i relativně nízkých koncentrací tohoto vitamínu v potravě výrazně snižuje rychlost hromadění těchto karcinogenních sloučenin dusíku v organismu, což podstatně snižuje riziko vzniku rakoviny. v "